Confundir verduras y hortalizas es algo muy común pero no son lo mismo. De hecho, las verduras son uno de los tipos de hortalizas que hay. Qué diferencia hay entre las verduras y las hortalizas es una pregunta común si nos paramos a pensar en la cesta de la compra. O si lo pregunta un niño, por ejemplo. Muchas veces las confundimos, igual que nos pasa con el tomate que, lejos de ser una hortaliza, es una fruta.
¿Qué es una hortaliza?
Las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado. Las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).
Las hortalizas incluyen las verduras y las legumbres, pero excluyen a las frutas y a los cereales. Por tanto, las verduras son esas hortalizas en las que predomina el verde. La lechuga, las acelgas y el brócoli serían ejemplos de verduras. También son verduras las coliflores, de las que nos comemos la flores.
Tipos de hortalizas.

1. Verduras. Son la parte verde de los vegetales que existen en un huerto, aunque a veces algunos tallos tiernos también se consideran verduras. Las espinacas, las lechugas o las acelgas son algunos ejemplos.
2. Bulbos. Son vegetales de forma redonda que crecen bajo tierra. Por ejemplo, la cebolla y el ajo, que crecen bajo la tierra y dejan ver en la superficie una planta que no se utiliza para la alimentación.
3. Tallos comestibles. Son plantas que tienen la particularidad de tener en su tallo un alimento sumamente comestible y dotado de importantes nutrientes. Esta parte de la planta es la que, físicamente, sostiene a las flores y a los frutos. Los más comunes son los espárragos, el apio, el ruibarbo, entre otros.
4. Raíces comestibles. Son las raíces de una planta que son además la parte que sí se puede comer. Zanahorias, rábanos o nabos son unas de las más comunes.
5. Frutos. Es donde están las semillas, como los pepinos, por ejemplo. También puede recolectarse cuando el fruto ya ha alcanzado un grado de madurez preferente, como en el caso de los tomates o sandías.
6. Hojas. Son muy comunes en ensaladas. Aquí están las lechugas, acelgas, escarolas.
7. Flores. Las más comunes son la alcachofa, la coliflor, el brécol, etc.
8. Tubérculos. Son muy sabrosas, populares y muy utilizadas en gastronomía. Entre los tubérculos más consumidos, podemos destacar el boniato y, sobre todo la patata.
9. Semillas. Dentro de este grupo se podrían distinguir dos tipos de hortalizas: las semillas propiamente dichas, como el sésamo o el lino, y otras de las que se llaman semillas verdes o legumbres, que son las alubias, los garbanzos, los guisantes, etc.
   Desde el punto de vista de la horticultura, se entiende como verdura a cualquier parte verde de las hortalizas. La lechuga, las acelgas, las espinacas, el apio… son ejemplos de verduras. También consideramos una verdura las coliflores de las cuales nos comemos las flores.
   Por su parte, las zanahorias, cebollas, berenjenas, pimientos, calabazas, calabacines, rábanos, son claros ejemplos de hortaliza. Productos de la tierra que han sido cultivados en la huerta y que no sean una fruta. Este término es más amplio. Las hortalizas también son las raíces, los tallos, los frutos, las semillas, los bulbos, las inflorescencias y las hojas, de aquellos alimentos vegetales que pueden cultivarse.
   Ambos términos no están bastante claros. Son muchos quienes no coinciden a la hora de determinar si algunas partes verdes de las plantas como los guisantes tiernos, las habas o las judías verdes son hortalizas o verduras. Son muchos los sectores que no consiguen ponerse de acuerdo ya que estos alimentos son semillas de las legumbres que continúan verdes. ¿Pero cómo podemos identificarlos? La mayoría de expertos coincide en que cuanto mayor sea la cantidad de agua, más hortaliza o verdura será y menos legumbre.
   Lo mismo ocurre con otros alimentos como ciertos tallos comestibles como son las patatas o la yuca, ciertas raíces comestibles como la zanahoria o el rábano y ciertos frutos como la berenjena o el tomate que no son verdes. Todos ellos deberían ser considerados como hortalizas, sin embargo, en muchos lugares aparecen como una verdura más, por lo que los términos verdura y hortaliza, en muchas ocasiones, tiende a considerarse prácticamente como sinónimos.
   No debemos dejar de lado al tomate. Como hemos mencionado anteriormente para muchos es una verdura más. Lo cierto es que según varias definiciones una “fruto es la parte de la planta que contiene las semillas”. Por tanto, el tomate puede ser considerado un fruto más.
   En definitiva, sea cual sea su procedencia, queremos incidir en la importancia de consumir entre 2 y 5 raciones de verduras y hortalizas cada día. Hay que seguir fomentando los valores de la dieta mediterránea, sus productos y el estilo de vida saludable que representa.

Источник: https://www.elmundo.es/como/2022/01/19/61e82637e4d4d8d8448b4594.html (19.01.2022 г.)